|
КОНСЕРВАНТЫ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
|
E211 |
Бензоат натрия |
антибактерийный и антидрожжевой
( для маринада, мясно-овощных салатов) |
|
E202 | |
антибактерийный и антиплесневой |
РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ И СТАБИЛИЗАТОРЫ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E332 | |
антиоксидант, эмульгатор
(звериные жири) |
|
| E331c | |
антиоксидант, стабилизатор
(для засолки мясных изделий) |
|
| E330 | |
|
предупреждает
обесцветению, помагает засолке,
стабилизирует кислотность, помагает желированию
(мясо, мясные изделия, изделия из домашней птицы) |
|
| E270 | |
консервирует и придаёт вкус
(консервы, мясные изделия, кулинарные изделия) |
|
| E575 | |
укрепляет вкус и аромат, помагает засолке
(для засолки мясных изделий) |
|
| E325 | |
антиоксидант, консервант, укрепляет вкус |
|
| E450a |
Двузамещенный пирофосфат калия |
секвестрант, эмульгатор, укрепляет цвет,
(мясные изделия) |
|
| - | |
стабилизатор, секвестрант |
|
| E252 | |
стабилизатор цвета
(для засолки мясных изделий) |
|
ЖЕЛИРУЮЩИЕ КОМПОНЕНТЫ И ЗАГУСТИТЕЛИ |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
|
E406 | |
студнеобразователь,
стабилизирует (мясные изделия, студень) |
|
E412 | |
загуститель, стабилизатор,
способствует образованию плотной эластичной структуры колбас
(консервы из домашней птицы) |
|
E441 | |
стабилизирует (мясные изделия , кулинарные изделия) |
|
E407 | |
загуститель, студнеобразователь, эмульгатор, стабилизатор |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
|
- | |
ароматизирующие средства
(рассол для ветчины, смеси) |
|
|
|
E621 |
Глутамат натрия однозамещенный |
|
усиливает природные вкусовые свойства продуктов, усиливает вкус при производстве мясных, рыбных изделий и
полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, пиццы, кетчупов,
соусов, заправок к салатам, и др.
Предоставляет возможность понижить количество соли
(паштеты, мясные консервы, копчёности) |
|
|
E627 |
Гуанилат натрия двузамещенный |
|
даёт синергетический эффект, делает более насыщённым вкус продуктов
(мясные консервы, копчёности, колбасные изделия) |
|
|
E631 |
Инозинат натрия двузамещенный |
|
как
E627 (консервы и другие мясные изделия) |
|
E635 |
Рибунуклеотиды натрия двузамещенные |
|
как
E627 (мясные консервы и колбасные изделия) |
|
- |
Сущёный белковый гидролизат |
усиливает вкус и аромат, придаёт вкус мяса |
|
- |
Дрожжи автолизированные 510, 513 |
ароматизирующие средства (бульоны, супы, жидкие соусы, соусы в порошке, мясо в холодном виде, копчёности, колбасы, смеси) |
| АНТИОКСИДАНТЫ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
|
E300 |
Аскорбиновая кислота (Витамин С) |
|
обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, ускоряет покраснение мяса и стабилизирует его окраску (мясные консервы, кулинарные изделия) |
|
|
E301 |
Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) |
|
какE300 (мясные консервы, кулинарные изделия, копчёности) |
|
|
E320 |
Бутилгидроксианизол |
синергент с другими антиоксидантами
замедляет образование плесени и развитие
бактериев |
|
|
E316 | |
ускоряет процесс засолки, консервирует
(для засолки мясных изделий, говяжьего и свиного мяса, изделий с домашней птицы) |
|
|
E310 | |
- |
|
E312 | |
- |
КРАХМАЛЫ И ВТОРИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
|
E1412 |
Дикрахмалфосфат |
стабилизирует (гуляш; говяжье, свиное жаркое, жаркое с домашней птицы), схватывает (зразы, жаркое,
копчёности варёные и в холодном виде, говядина и свинина в собственном соку, колбасные изделия, заливное) |
|
|
E1404 | |
загуститель,
улучшает текстуру |
|
|
- |
Resistamyl |
загуститель (заливное, мясные изделия, мясно-овощные консервы) |
|
|
- | |
заливное, мясные изделия, мясно-овощные и рыбные консервы |
|
|
ДРУГИЕ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
|
E260 | |
- |
|
- | |
связывающее средство,
улучшает текстуру
(изделия с молотого мяса,
ветчина в консервах, колбасы) |
|
|
- | |
стабилизатор, загуститель |
|
|
- | |
стабилизатор, загуститель, эмульгатор, (кулинарные изделия, колбасные изделия ) |
|
|
- | | |
|
- |
Яйчный порошок, белок и желток в порошке |
|
- |
|
- |
Декстроза моногидрат одноводная |
|
- |
