|
КОНСЕРВАНТЫ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E202 | |
против плесени на поверхности хлебобулочных изделий,
антибактерийный |
| E211 | |
антибактерийный и антиплесневой |
|
| E200 | |
антидрожжевая защита, антиплесневой
(морожное тесто, пицца, кондитерские изделия) |
| E223 | |
|
консервант, антиокислитель, отбеливающий агент,
предупреждает потемнению
(бисквиты, сухое печенье, сладкие соусы, глазурь, желе,
фруктовые начинки для теста) |
|
| E281 | |
|
как
E282
(хлеб, булки, тесто,
начинки, желе, мороженая пицца) |
|
| E282 | |
антиплесневой (хлебобулочные и кондитерские изделия) |
|
РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ И СТАБИЛИЗАТОРЫ |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E332 | |
антиокислитель, эмульгатор |
|
| E331c |
Цитрат натрия трехзамещенный |
|
антиокислитель, стабилизатор, эмульгатор, |
|
| E330 |
Аскорбиновая кислота (Витамин С) |
|
улучшает муку, увеличивает газоудерживающую способность теста, укрепляет клейковину, предупреждает
обесцветению,
стабилизирует кислотность, |
|
| E270 | |
как буферный подкислитель, консервирует, придаёт вкус
(кондитерские изделлия, мороженое и концентраты) |
|
| E334 | |
антиоксидант, вкусовая добавка |
|
| E450a | |
эмульгатор, рыхлитель теста, укрепляет цвет |
|
ЖЕЛИРУЮЩИЕ КОМПОНЕНТЫ И ЗАГУСТИТЕЛИ |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E406 | |
стабилизатор, увлажняющее средство
(мороженое, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, глазурь) |
|
| E412 | |
сохраняет свежесть хлебобулочных изделий,
стабилизирует |
| E414 | |
предупреждает кристаллизацию, придаёт блеск
(фруктовые конфеты, мороженое) |
| E440 |
Пектин |
применяется для желе с небольшим добавлением сахара, мороженого, десертов, глазури |
| E441 |
Желатин |
стабилизатор
(кондитерские изделия, десерты) |
|
| E410 |
Камедь рожкового дерева |
увеличивает объём и влажность, защищает от черствления, улучшает текстуру и влагоудерживание в замороженном тесте, уменьшает крошливость |
|
| E401 | |
стабилизатор мороженого и кремов |
|
| E415 |
Ксантановая камедь |
как влагоудерживатель, уменьшивает потерь влаги при термообработке продуктов |
| E466 |
Карбоксиметил целлюлоза, натрийкарбоксиметил целлюлоза |
предупреждает кристаллизацию мороженого |
ПОДСЛАСТИТЕЛИ И САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| - |
Декстроза моногидрат одноводная |
|
применяется для кондитерских изделий, мороженого, начинок |
|
| E420 | |
сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, наполнитель |
| - | |
некалорийиый сахарозаменитель |
|
| АНТИОКСИДАНТЫ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E300 |
Аскорбиновая кислота (Витамин С) |
|
улучшает муку, увеличенивает газоудерживающие способности теста, укрепляет клейковину, увеличивает срок годности продуктов |
|
КРАХМАЛЫ И ВТОРИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E1412 | |
стабилизатор, загуститель, связывающее средство |
|
| E1404 | |
загуститель,
улучшает текстуру, улучшает рыхлость,
защищает от черствления |
|
| - | |
загуститель,
улучшает текстуру |
|
| - | | - |
| - | |
загуститель (хлебобулочные изделия, десерт, кисель, молочный кисель) |
|
| - | |
загуститель (хлебобулочные изделия, десерт, кисель, молочный кисель) |
|
| - | |
загуститель (хлебобулочные изделия, десерт, кисель, молочный кисель) |
|
ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| - |
Mентол | - |
| - |
Масло мяты перечной |
консервирует и
aроматизирует |
|
| - | Etylowanilina |
применяется для кондитерских изделий, мороженого, желе, кремов, шоколада |
|
| - | |
заменитель ванили, используется при приготовлении сладких блюд и варений, для кондитерских изделий, мороженого,
желе, кремов, шоколада |
|
| - | | - |
| КРАСИТЕЛИ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| E160a | | - |
| E160e |
Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) |
| - |
| E150d |
Сахарный колер
IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии |
| - |
| E150c |
Сахарный колер
III, полученный по "аммиачной" технологии |
| - |
| - |
Натуральный порошок красной свёклы |
| - |
|
|
Код |
Наименование |
Свойства |
E510
E513 |
Хлорид аммония,
Хлорид аммония |
|
усилитель вкуса и аромата, ароматизирующее и усиливающее вкус средство, применяется при приготовлении
чипсов, бисквитов, сухого печенья |
|
| - | |
усилитель вкуса и аромата, ароматизирующее и усиливающее вкус средство, применяется при приготовлении
чипсов, бисквитов, сухого печенья |
|
| ДРУГИЕ |
|
Код |
Наименование |
Свойства |
| - | | |
| - | | - |
| - |
Семолина | - |
| - | | - |
| - | |
растворимое пищевое волокно,
обогащающее средство |
|
| - | | - |
| - | | - |
